в общем разобрался, если кому будет полезно:
await fetch() возвращает объект Response
соответственно требуется выполнить await response.json() или другие методы, в зависимости от типа получаемых данных. Обращаю внимание на await: response.json() возвращает Promise, соответственно нужен await
Итого:

actions: {
         async initialCityList({ commit }) {
            const siteContacts = await fetch('/api/contacts')
            commit('setSiteContacts',  await siteContacts.json())
        }
    },

При использовании Axios:
axios.get() возвращает объект, который содержит тело ответа в поле data, соответственно итоговый код:

actions: {
         async initialCityList({ commit }) {
            const siteContacts = await axios.get('/api/contacts')
            commit('setSiteContacts', siteContacts.data)
        }
    },

Отвечу сам:
Библиотека ffmpeg-python это обертка над ffmpeg и требует, что бы последняя была установлена в системе (для winows путь до ffmpeg.exe должен быть прописан в PATH). Для запуска скрипта, использующего ffmpeg-python (и pydub кстати то же), из виртуального окружения нужно либо добавить в PATH виртуального окружения путь к ffmpeg, либо положить ffmpeg.exe в venv/Scripts

как минимум вот это в корне не верно
channel.members.map(async (member) => {})

тут не верное использование map как forEach - но это полбеды...
как вы ожидаете: внутри map делаете асинхронный запрос к базе, получаете player, кладете его в массив. После обработки все массива вызываете resolve(players)
что происходит: map пробегает по members, для каждого стартует промис с запросом, выполняется resolve() - отдает пустой массив, т.к. ни один из промисов еще не разрешился
Замените map на for ... of