Вариантов несколько на самом деле.
Если просто закрыть дырку в объекте - самый простой вариант модификатор CapHoles (но он не всегда дает корректный или хороший результат).
Если хотите вручную контролировать полигоны - Extrude ребра, расстановка вершин и затем их Weld.
