Легко, устанавливаете нужный Document Root и вперед. Вообще вы можете сделать кучу виртуальных хостов, в этом случае каждый сервер спокойно потянет большую кучу портов, можно прицепить домены (но порты никуда не денутся и если хотите различать по домену, то тут уже смотрите в сторону reverse proxy).
Для того чтобы все норм завелось, для апача нужно указать в Listen (без этого виртуальные хосты не заработают), а дальше у каждого из серверов в базовом конфиге есть примеры виртуальных хостов, как это сделать, просто копипаст и указание своих параметров.
