Да, можно, отчего нет то, называется это Name Your Price. один из самых известных..
YITH WooCommerce Name Your Price
а так еще с десяток есть

Есть такой чудный плагин WooCommerce Extra Product Options
Им можно создавать любые типы полей, текстовые выпадающие, чекбоксы и тд, можно сделать так чтобы настройки применялись либо к конкретному товару или ко всем

Ну вы сами понимаете что за гибкость и универсальность плагина придется заплатить..
Есть конешно плагины которые считают по весу, и отдельно по расстоянию
Нормальный из бесплатного WooCommerce Weight Based Shipping
Хорошее из платных плагинов WooCommerce Advanced Shipping