Для быстрой работы symfony на 5.6 надо обязательно включить opcache. Переход с апача на Nginx даёт выигрыш в скорости ещё раза в 3-4(почему, я так и не понял). Выключение xdebug тоже даёт приличный прирост скорости. В php.ini желательно установить:
realpath_cache_size = 4M или больше
У меня при соблюдении всех этих условий время генерации страницы 0.2-0.3 секунды в дев окружении готового приложения, и примерно 0.05-0.1 секунда - загрузка голого фреймворка.
Поставьте себе цель в зависимости от направления - Modern-UI, Windows Phone, Classic Desktop, Asp.Net MVC, Sharepoint, и потихоньку её решайте - вечерами после работы (как я, например, сейчас занимаюсь MVC) или джуниором в какой-то компании