На сколько полнодисковое шифрование сказывается на жизни hdd/ssd?
Никак не сказывается.
Для HDD это вообще фиолетово.
В случае SSD есть кое-какие тонкости. Если шифрование забивает весь диск случайной информацией, то возможна деградация скорости записи, трим не будет работать. На работоспособность диска это никак не повлияет, и из строя его не выведет, только пострадает скорость записи. Лечиться такое выделением неразмеченного пространства на SSD.
Влияет ли объем HDD на продолжительность его жизни (скажем до 500 GB на цикл его жизни) при шифровании?
Нет.
Для HDD это вообще никак не влияет.
В случае SSD чем больше объем, тем больше ресурс по записи. Но опять же это только ресурс, а на продолжительность работы никак не влияет.
P.S. Если дохнут диски без причин - смотрите внимательно в сторону блока питания, ну и температуру дисков проверяйте.