OrionfoX

У Synology есть варианты с сетью более чем в 1Гбит/с
Зависит от серии, плюс есть возможность расширить не родными, но подходя заими картами расширения. На сайте официальном есть информация.
А TrueNAS это конструктор который может подкинуть проблем с производительностью дисковой подсистемы, будет притормаживать в неочевидных местах и требовать тонкой настройки

mbstring уже есть в этом образе и включен.

убери строку
RUN docker-php-ext-install mbstring

и образ соберётся

Если есть сомнения то запусти и выведет список установленных модулей в образе исходном

docker run --rm -it php:7.4-fpm php -m