NetBUG

Видел три штуки, похоже, что из одной партии.
Да, пищат. Тихо, практически не различимо, но во включенном режиме — да, особенно на яркости выше средней.

Монитор — штука такая, всегда лучше самому облапать, или хотя бы внимательно посмотреть.

Есть LVDS-конвертеры. Для Распа есть статейка: www.chalk-elec.com/?p=1576
Другое дело, что определить распайку матрицы ноута не всегда легко.

Я бы взял FreeRTOS и соответствующую железку. В самом дешёвом случае — какий-нибудь Vogue-плеер, а в нормальном — STM32F103, например. Отладочная плата стоит около US$20.
Единственное, от обработки картинки с камеры придётся отказаться, наверное, при RTOS-системе.