Если правильно понял, то как-то так.

Реализация:

NSString *AppendString(NSString *string, NSString * (^block)() ){
    return [NSString stringWithFormat:@"%@<<-->>%@", string, block()];
}

Использование:

NSString *newString = AppendString(@"firstString", ^NSString*(){
    return @"str";
});

На HTML+CSS+JS, можно так-же писать приложения под ios. И я считаю, что каждый программист, должен хотя бы на минимальном уровне знать Web. (это обязательно).

Это зависит от вас, если Вы хотите начать с легкого, займитесь HTML+CSS+JS, если у вас много времени и Вы очень настойчивый человек, беритесь за Android и JAVA.

1) Почитайте https://developer.apple.com/Library/ios/documentation/UIKit/Reference/UITableView_Class/Reference/Reference.html
Это обычный UIScrollView, он содержит в себе (subviews) в нашем случае UITableViewCell, ну еще дополнительные плюшки)
2)

UITableView *tableView = ...;
UISearchBar searchBar = ....;

tableView.tableHeaderView = searchBar; // Теперь SearchBar всегда над вашими ячейками.

В Safari, скорее всего, используется обычный кастомный View и он не как не связан с UINavigationController-ом и UINavigationBar-ом

Все прячется с помощью обычных анимаций

//Псевдокод 
//Y = высота экрана + высота View
[UIView animateWithDuration:<#(NSTimeInterval)#> animations:^{
        view.frame = CGRectMake(x, <Y> ,width,height);
}];

На счет MVC, все очень просто.
Пользователь видит представления(views), с их помощью он общается с контролером, а контролер уже общается с Моделями(Models),

Он универсален, в редакторе снизу, есть кнопка, которая дает возможность посмотреть как выглядит Ваше представление на разных экранах.