Все зависит от того блочится ли медиазапрос в приципе или нет.
Яндекс блочит все медиазапросы, поэтому часто делают просто универсальное "крупное" письмо, которое хорошо смотрится на десктопе и на мобилке.
Гугл и мейл.ру легко подстроить медиазапросами. Обычно использую инлайновые стили для десктопа, а для мобилки медиазапрос вместе с !important, повышая "важность" css-свойства