Вы делаете сайт для одного устройства?
Можете подключать файл стилей, отвечающий за адаптивность, в таком виде:
link rel="stylesheet" href="media-quries.css" media="only screen and (orientation : landscape)"
И на сколько я помню часть браузеров не понимает такого параметра, как ориентация в медиа-запросе.
Ну и для основного сайта достаточно задать:
meta name="viewport" content="width=device-width"
Задавать минимальный или максимальный масшатб ни к чему, а запрещать пользователю менять масштаб для обычныго сайта считается дурным тоном.
