<data itemprop="openingHours" value="Mo 11:00-22:00">11:00-22:00</data>

Вот так вроде бы и w3c валидатор не ругается, и валидатор яндекса видит микроразметку.

ЗЫ

<meta itemprop="openingHours" content="Mo-Sa 11:00-14:30">Mon-Sat 11am - 2:30pm
<meta itemprop="openingHours" content="Mo-Th 17:00-21:30">Mon-Thu 5pm - 9:30pm

Сначала найдите сам шаблон, его должно быть можно открыть прямо со страницы каталога тык. Список товаров внутри шаблона лежит в массиве $arResult['ITEMS'] и для начала неплохо бы проверить, действительно ли он там есть. Если список товаров есть, тогда смотреть уже шаблон, там должен быть цикл прохода по массиву со списком товаров и, соответственно, вывод элементов каталога внутри этого цикла.