Во первых,прочитай что делает функция stepUp() и stepDown(), во вторых - this.previousElementSibling.onchange() - не функция, и консоль вам об этом кричит, в третих - напиши нормальный код, что то типо такого:
const inp = document.querySelector("input");
const buttons = document.querySelectorAll("button");
inp.addEventListener("change", () => {
console.log(inp.value);
});
buttons.forEach((btn, i) => {
if (i === 0) {
btn.addEventListener("click", () => {
inp.value = Number(inp.value) - 1;
});
} else {
btn.addEventListener("click", () => {
inp.value = Number(inp.value) + 1;
});
}
});