Книга, курсы и пара приложений мало.
Просто поставь себя на место руководителя. Каждая компания набирает человека для решения определенного круга задач. Угадать заранее с этим набором задач ты не можешь, поэтому лучшим решением будет охватить как можно больше умений и навыков.
Все просто - начни писать приложения, которые ты не знаешь как писать. Допустим нужна какая-то физика движений объектов и ты не знаешь как это реализовывать. Бери и учись. Так когда тебя спросят об этом, ты сможешь ответить какой подход ты выбрал для реализации задачи. Параллельно читай дополнительные книги. Это не обязательно книги по IOS. Многим работодателям нужны люди не только разбирающиеся в языке, но и умеющие программировать. То есть знающие паттерны, теории алгоритмов и прочее прочее. Если ты не знаешь как создать двусвязный список на указателях, о каких приложениях под IOS может идти речь? (Это я к примеру)
Далее уже можно пробовать фриланс. Поначалу нужно будет делать либо дешево либо бесплатно, пока карма не поднимется. Далее уже можно будет брать деньги за работу. Как только ты начнешь зарабатывать на фрилансе хоть что-то, у тебя появится опыт и ты уже сможешь что-то предоставить техническому специалисту на интервью. Ну и последнее, но немаловажное - собирай портфолио. Какие приложения/игры ты создавал. Это даст почву для разговора на интервью. По большому счету работодателя не интересует как и где ты учился, ему нужно знать что ты действительно умеешь и стоишь, чтобы понять потянешь ли ты тот груз задач и ответственности, что на тебя хотят взвалить.
Все это под большим ИМХО, ибо я прошел почти такой же путь
