Парсить HTML при помощи регулярных выражений довольно сложно.
Вот пример регулярного выражения, который вам нужен
https://regex101.com/r/Yxki2K/1/ .
Получилось довольно много всего, но, в случае чего, изменив первые 3 группы в DEFINE можно легко искать другие теги.
Для того, чтобы понять всё, что там понаписано я оставил комментарии.
Если кто-то всё-таки будет использовать это, то учтите, что эта регулярка не учитывает вложенные друг в друга элементы, подходящие под селектор
ul.ul, ul[class="ul"] и местами не валидный HTML.
$re = '/(?(DEFINE) #Это блок с объявлением функций
#Этот блок - единственное место, где нужно подставлять значения
(?<tagName>ul) #Имя тега
(?<attrName>class) #Атрибут тега
(?<attrValue>ul) #Значение тега
(?<anyAttrName>[^\s\>\=]*+) #Любое название атрибута
(?<anyAttrValue>\"[^\"]*+\"|\'[^\']*+\'|\`[^\']*+\`|[^\s\>]*+) #Любое значение атрибута
(?<anyAttr>(?&anyAttrName)\s*+(?:\=\s*+(?&anyAttrValue)\s*+)?+) #Любой атрибут
#Если нужно найти точное вхождение значения атрибута
(?<attr>
(?&attrName)\b\s*+\=\s*+ #Нужное нам название атрибута
(?: #Поиск точного вхождения
\"(?&attrValue)\"|
\'(?&attrValue)\'|
\`(?&attrValue)\`|
(?&attrValue)(?=[\s\>])
)
)
#Если нужно искать в атрибуте значение как в классах
(?<attrClass>
(?&attrName)\b\s*+\=\s*+ #Нужное нам название атрибута
(?: #Поиск значения как в классах
\"[^\"]*?\b(?&attrValue)\b[^\"]*+\"|
\'[^\']*?\b(?&attrValue)\b[^\']*+\'|
\`[^\`]*?\b(?&attrValue)\b[^\`]*+\`|
(?&attrValue)(?=[\s\>])
)
)
#В зависимости от того, какую из 2 функций выше мы хотим использовать для проверки атрибута
#Строгое сравнение значения
(?<tag>\<(?&tagName)\b\s*+(?&anyAttr)*?(?&attr)(?&anyAttr)*?\>) #Использовать так: (?&tag)
#Поиск значения как в классах
(?<tagClass>\<(?&tagName)\b\s*+(?&anyAttr)*?(?&attrClass)(?&anyAttr)*?\>) #Использовать так: (?&tagClass)
) #Этот огровный блок с функциями закончился
(?:[^\<]++(*SKIP)|\G|\C*?(?<parentTag>(?&tagClass)))[^\<]*+\K #После того, как нашли тег сбросили состояние нулевой группы
(?<openTag>\<li\b\s*+(?&anyAttr)*+\>) #У тега могут быть атрибуты
(?<innerHTML>\C*?) #Внутреннее содержимое тега
(?<closeTag>
\<\/li\b\s*+(?&anyAttr)*+>| #В HTML у закрывающих тегов нет атрибутов, но HTML от этого не ломается
(?=(?&openTag))| #Теги элементов списка необязательно закрывать согласно документации
(?=(?<closeParentTag>\<\/ul\b\s*+(?&anyAttr)*+\>)) #Закрытие списка закрывает последний элемент
)/xuJi';
$str = '<ul>
<li class="li anyClass">aaa</li>
<li>bbb
<li>ccc
</ul>
<p>какой-то текст</p>
<ul data-class="ul anyClass" class="ul anyClass" data-id=`ul` id=\'ul\' data-data=ul data-empty>
<li class="li anyClass">aaa</li>
<li >aaa</li>
<li>bbb
<li>ccc
</ul>
<p>какой-то текст</p>
<ul>
<li class="li anyClass">aaa</li>
<li>bbb
<li>ccc
</ul>
<p>какой-то текст</p>
<ul data-class="ul anyClass" class="ul anyClass" data-id=`ul` id=\'ul\' data-data=ul data-empty>
<li class="li anyClass">aaa</li>
<li>bbb
<li>ccc
</ul>
<p>какой-то текст</p>
<ul>
<li class="li anyClass">aaa</li>
<li>bbb
<li>ccc
</ul>';
preg_match_all($re, $str, $matches, PREG_SET_ORDER, 0);
// Print the entire match result
var_dump($matches);