И так, тем кто гуглит аналогичный вопрос:

Чтобы установить докер нужно:

1. Купить макбук и установить на него
2. Установить ubuntu или любой другой линукс и установить в пару строк
3. Установить на винду, НО
3.1. Нужно чтобы версия винды была выше 1903 и винда должна быть обязательно Pro
3.2. Нужен WSL2
3.3. И самое главное, если ставите на винду, то ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть включена виртуализация в BIOS

p.s. у кого windows не загружается при включенной виртуализации в bios:

у меня asus с ryzen, а если быть точнее asus tuf gaming fx505d и мне помогло запустить винду с виртуализацией - отключение fast boot и UMA frame buffer size в auto

В общем нашел решение, может кому пригодится друзья

Нужно использовать директивы
К примеру мы не хотим в одном из условий подгружать поле description
Значит создаем директиву к данному полю с типом Boolean и далее при запросе в разделе variables указываем в булевом значении нужно это поле или нет(true/false)

query getProducts($withDescription: Boolean!){
 products{
  id
  name
  price
  description @include(if: $withDescription)
  images
  ...
 }
}

....

variables: {
 withDescription: false
}