У мегафона подключить услугу Мультифон. то на мобильный поставить клиента мультифона или 3CXphone. Попробывать позвонить и протестировать через мобильную связь и через wi-fi обязательно, через wi-fi несколько раз в разных местах, это дасть Вам некоторый опыт.
По приезду в Турцию зайти в интернет и переадресовать все входящие на мультифон.
В турции, вариант если есть интернет. На мобильнике обязательно отключить передачу данных, оставить только wi-fi. Надо понимать, что работа будет через NAT и для связи должны быть открыты/проброшены порт sip(управление) и порты RTP(медиа) . Для Вас, естественно, никто проброс делать не будет. Клиенты, по возможности, стараются преодалеть это ограничение, часто это получается. Но при сложной маршрутеризации трафика внутри гостинницы клиент может не осилить NAT и тогда полноценного подключения не будет, обычно при этом звук идет только в одну сторону.
Если нет интернета, есть обычный телефон, тогда узнать у администрации отеля как позвонить вам в номер сразу напрямую в номер. На мультифоне указывате переадресацию на прямой турецкий номер. Это значительно дешевле роуминга (иногда дешевле мобильной связи в РФ), можно посмотреть расценки.
Звонить из Турции в РФ можно через операторов которые позволяют звонить через свой сайт. Подберите себе оператора который позволяет звонить по нужным Вам направлениям по возможности бесплатно. Опробуйте его заранее, до поезки.
По возвращению, не забудте сразу перевести звонки с мультифона на мобильный.