Потому что в офис надо ходить. Там есть начальник который говорит что делать. Перечить ему нельзя, его надо слушаться.
Если тебе хочется на рыбалку ты обязан спросить у начальника и надеяться что он разрешит отлучиться тебе на три дня. А может и не разрешит. В любом случае часто отпрашиваться нельзя.
А фриланс - хочешь плотно работаешь, получаешь прилично, не хочешь - балду пинаешь, получаешь чисто с абонентки, на хлеб с маслом хватит.
На рыбалку захотел - у самого себя разрешение спросил, гарантированно получил и уехал.
Если вдруг кризис и у твоего клиента проблемы - ну отвалился один клиент, ну несколько. Неприятно, но не критично.
А если твой единственный работодатель вдруг решил в кризис деятельность свернуть или сокращение объявить - это уже под забор и без работы.
В общем лень мне в офис ходить, я спать с утра люблю.