Вы подняли сложный вопрос, на который нет одного ответа. Тут нужно в первую очередь смотреть на:
1. Ценности компании.
2. Архитектуру проекта/проекта.
3. Процессы - менеджмент, разработка, тестирование,
4 . Ресурсы - команда, документация, знания, навыки, время и тд.

1. Есть, грубо говоря, набор ценностей, которые приносят компании доход.
Например - показ каталога товаров. Чем лучше показан каталог, тем больше пользователей зависает на странице, тем больше покупают/хотят/выходят на связь/ppc - неважно, что именно, но это приносит компании деньги. Поломка каталога товаров грозит потерей денег/репутации/времени/рынка. Поломка где-нибудь в личном кабинете, рассылке или другом месте, не несет таких угроз. Собственно, исходя из имеющихся ценностей и оценки рисков, должен быть список "важного" функционала. Того, который не должен ломаться.

2. Архитектура проекта может быть монолитом с точки зрения оценки рисков. Сломали одну функцию - ломается вся система. А может быть устойчивая к проблемам система - сломали одну функцию, система продолжает работать в целом. Архитектуру нужно выбирать исходя из ценностей и рисков. Самая ценная часть должна быть максимально изолирована от проблем остальной системы. Самый ценный функционал должен продолжать работать при поломке каких-то элементов. Например, изменили структуру базы данных вашего каталога товаров - каталог должен продолжать работать. Пусть показ данных будет неполным, но он будет. Закладывайте это на этапе разработки архитектуры. Делайте рефакторинг существующих проблемных мест. Фокусируйтесь на ценностях.

3. Процессы выстраиваются исходя из имеющихся ценностей.
Например, процесс согласования требований по задаче и тестирования, насколько эти требования удовлетворены
реализацией, должен учитывать ценности - то есть, учитывать приоритеты. При недостатке ресурса, следует фокусироваться на приоритетных частях системы. Менеджмент тщательнее прописывает тз по критически важному функционалу, разработчики уделяют больше внимания, ТЛ внимательнее проводят кодревью, тестировщики тестируют в первую очередь то, что важно для бизнеса. Автотесты пишутся сначала для кртически важного для бизнеса функционала.

4. Ресурс - с учетом вышеперечисленного, выдвигаются требования к ресурсу. Если для тестирования критически важных мест системы нудно 100 человекочасов и специалисты уровня "синьор" - нужно выделять эти ресурсы. В противном случае, выделять больше времени, или перераспределять больше специалистов, вычислительных ресурсов на автотесты.

Навыки и знания экономистов не сошлись клином на 1C.

1. Карьерные перспективы: реально ли стать в будущем руководителем проекта?

Чтоб стать руководителем проекта, необходимо заниматься управлением проектами. Учиться организовывать людей решать какие-то проблемы. Для этого необходимо самому научиться решать проблемы лучше остальных, чтоб на вас обратили внимание и привлекли к более сложной и ответственной работе, дали ресурс в виде людей и прав. Какого плана проблемы будут решаться - не важно. Занимайтесь тем, что вам нравится. Имея экономическое образование, можно помогать людям строить бизнесы, закрывая организационно-финансовую часть.

2. На какие компании/продукты/направления стоит обратить внимание при потенциальном поиске работы?

На компании, реально зарабатывающие деньги.

3. Какие навыки необходимо развить?

Полезных навыков великое множество. Ценность не в конкретном навыке, а том, насколько хорошо он у вас прокачан. Например, навык печь пирожки, может быть пошлым и абсолютно никому не нужным навыком, пока он не развит. Но если вы его прокачали настолько, что все хотят только ваши пирожки - он бесценен.
Обычно, во всех профессиях ценится:
1. Коммуникация - умение находить общий язык с разными людьми, умение слушать, умение доносить мысли грамотно, убеждать.
2. Проактивность - и так понятно.
3. Честность - честных людей не любят, но ценят. В большом бизнесе без честности в круге топ менеджмента и собственников не обойтись никак. Честность можно и нужно тренировать.
4. Ответственность и решимость - все что вам поручили, будет сделано, и никак иначе быть не может. Развивайте навык доводить любое дело до конца и решать проблемы, от которых отказались остальные.
Остальные навыки лежат в вашей профессиональной сфере. Смотрите на то, что тяжело дается другим, и постарайтесь в стать в этом лучшим, научитесь решать проблемы, которые не могут решить остальные.