Вам надо копать в сторону Captive Portal. Наиболее легким в настройке решением окажется для Вас - pfSense. В нём есть настройка квот, шейпер, выдача ваучеров пользователям. Ролик кофейни можно вставить перед рендерингом страницы портала.

Почему бы не сотворить программу автоматизации бензоколонок? В качестве редактора воспользуйтесь учебной программой - BlueJ

Попробуйте поменять запрос на:

"SELECT SUM(remont_tech.sum)
FROM tech
INNER JOIN remont_tech ON remont_tech.id = tech.tech_cat 
WHERE tech_cat= ".$cat_id."  AND status='normal'"

и посмотрите, что получится