HighMan

А зачем ставить на Ubuntu и морочить голову?
Наверное можно извратится и накатить Proxmox на CentOS. Только зачем?
Proxmox это, по большому счету, web gui над qemu+kvm и кластеризацией.
Какая разница на чем это будет стоять?
Если ему комфортнее крутится на Debian, то зачем это насилие?
Если вы предпочитаете управлять всем через терминал, то нафига Proxmox?
Ставьте qemu-kvm, libvirt и virsh на любой дистр и вот оно - счастье!

Возможно со мной многими не согласятся, но мыло в докере - извращение. Впрочем, сам докер, то еще извращение, но речь не совсем о нем.
Настройка полнофункционального почтового сервера задача не тривиальная. Подогнать его под свои нужды/хотелки развлечение на долгий срок. Еще почтовый сервер это много программных пакетов, собраных во имя "Великой Цели".
А Вы хотите готовое решение в контейнере?
Может, с таким подходом остановиться на MS Exchange? Впрочем, с ним так же придется помучиться.
Кроме шуток, а может делегировать сервер на Yandex? Там все просто и надежно. Параноя насчет того что ваши письма уже не ваши, оправдана лишь отчасти. Зато вполне работоспособное комплексное решение.
У меня почтовый сервер postfix + dovecot + PostgreSQL + SpamAssassin + greylist + RoundCube + RainLoop.... Ну и еще по мелочи, включая сито, DKIM, и что-то еще.
А Вы хотите скачать контейнер и получить все сразу :)

А Вам нужна полноценная виртуализация? Это совсем не малые накладные расходы.
Посмотрите в сторону паравиртуализации, например lxc.