i18n.l
сделать, а в конфиге en.yml указать формат вывода даты и времени по умолчанию такой как вам нужен.my_format = { :default => '%d %b. %Y' }
ActiveSupport::CoreExtensions::Time::Conversions::DATE_FORMATS.merge!(my_format)
ActiveSupport::CoreExtensions::Date::Conversions::DATE_FORMATS.merge!(my_format)