GreaterGlider

Лучше для начала почитать книгу, например Усова. В свифтбуке очень быстрый темп, и с нуля может быть слишком тяжело, особенно без бекграунда в it. Так же на этом канале постепенно записывается бесплатный курс как раз для тех кто с нуля https://www.youtube.com/c/LazyLoadSwiftiOS.

У свифтбука первый блок, это книга Усова в сокращенном варианте. Второй блок достаточно неплох, но крайне поверхностно, например о CoreData урок выглядит примерно так: "В iOS есть CoreData, переходим к следующей теме". Так что самообучаться придется учится, без этого никак. Всё остальное гуглится без проблем по их программе обучения.

Для обучения будет достаточно макбука. Изначально даже симулятор не потребуется. Айфон нужен только для тестирования приложения на реальном устройстве, например работа с камерой в симуляторе не предусмотрена.

1) правда ли изучаешь один раз и применяешь везде?

да.
У нас не принято собирать разнообразные велосипеды из набора либ. Разве что стейты vs сервисы :)
Меня всегда это вымораживало в реакте, чтобы реализовать привычные вещи приходится тащить черти что и еще выбирать самому. А чтобы выбирать нужно уже знать варианты.

2) как обстоят дела в крупных проектах?

По разному, но в целом они похожи все. Если разработчики достаточно опытны в ангуляре и ООП, чтобы писать нормально.

Архитектура приложений будет больше зависеть не от Ангуляра, а от знакомства разрабов с принципами построения архитектур, которые в целом несложны.
Сам Ангуляр ничего не навязывает, Nuxt в этом плане даже более структурирован. Однако и так все само получается примерно схоже. Отчасти поэтому nuxt/next для ангуляра не существует.
Еще популярен Nx, который помогает собрать монорепу из angular+nestjs например.

стоит ли?

Определенно стоит ознакомиться. Некоторые практики, без которых Ангуляр сложно представить, можно использовать и в react. Например di, если еще не используете.

Что там сегодня в моде, всякие докеры, кубернейтсы и прочее или в какую сторону копать

Я бы забыл о моде и K8S.
Чтобы действительно было правильно и безопасно, надо обновлять все. Но при обновлении может что-то сломаться.
Поэтому программа-минимум (ИМХО):
- бэкапы, бэкапы, бэкапы
- закрыть все ненужные порты
- SSH - только по ключу
- удалить уволенных за эти десять лет пользователей, поменять пароли на "серьезные" у оставшихся

После этого, потихоньку пробовать
- обновлять все что получается
- разделить пользователей и права на файлы

Как удобней для проекта так и делаете, если межкомпонентных связей не много, то можно и одним реактом ограничится, в таком случае объедините их родительским компонентом и там держите общее состояние в state.

Можно подключить redux и прокидывать данные через store, это бдет удобно если в других компонентах вы захотите получить эти данные.