Nginx + websocket, есть ли смысл проксировать?

посмотрите на этот инструмент pm2.keymetrics.io

Как использовать async/await в Node.JS и другие best practices?

Project.find(query) возвращает promise, я могу на нем вызвать then, следовательно вы можете использовать await на своих promises

Есть ли возможность дать мне небольшую задачу реального проекта?

Георгий: начните с работы с БД, попишите запросы, затем почитайте про Spring

Начал работать и учу Python - Верно ли?

Поэтому я и написал, что изучать основы, закладывать фундамент, а потом уже будет свое виденье, либо помогут с выбором.