Насколько мне известно, многие международные как крупные, так и мелкие компании, работающие в различных юрисдикциях, выбирают как место юрисдикции Нидерланды, ввиду наиболее подходящих у них юридических механизмов именно для такой деятельности (в том числе те же Убер, Билайн, Booking.com итд).
Различные же финансовые активы обычно регистрируют уже в офшорах, т.е. Дэлавэер это некий вариант внутреннего офшора в США, и для Вашей деятельности имхо не вариант (хотя могу ошибаться), плюс у штатовских юристов нереально конские цены, также регистрацией финансовых активов обычно занимаются лондонские юристы.
Попробуйте изучить опыт Эстонии, т.к. те вроде бы тоже создали очень благоприятную среду именно для стартапов и все таки как ближе к РФ,т.к. они будут и попроще и именно заинтересованны в развитии стартапов.
По поводу же платежей, почему не хотите, например, обратиться в тот же Revolut? вполне возможно что они Вам как раз смогут некий вариант как стартапу, с бОльшей активностью, но более выгодными условиями, но в то же время, на до учитывать, что Revolut в любое время тоже может накрыться, т.к. сам стартап.
На каком стэке сделан Ваш сервис? Очень интересная идея имхо, пишите об успехах, проблемах итд почаще)
