Судя по вашему запросу, вы ищете объект уже имея его в наличии (self). Попробуйте вместо subs вывести self.subscribe. Либо, если уж так делаете, можете попробовать так: subs = Subscription.find_by(email: self.email), а затем вывести булево значение: subs.subscribe.
Илья *cenzored*: навык - это умение что-либо делать. Как ты можешь научиться уверенно делать какую-либо работу, не получив реального опыта её выполнения, со всеми пробами, ошибками и пониманием, что было не так и как это исправить? Это и есть опыт.