На серверах, где сам софт, делаю так: ps aux | grep memcached<'ip_serve_memcached :11211'/blockquote>
И получаете в выводе саму команду grep, которая в данный момент ищет :)
Чтобы grep не попадал в выхлоп собственного поиска, делайте например так:
ps aux | grep memcac[h]ed'ip_serve_memcached :11211'
Надеюсь тут у вас пробел только в квоте, а не в конфиге