Sergey Ryzhkin

Вторая ссылка в гугле, было бы желание.

Тогда почему 2008 R2? Качайте бесплатный Windows Server Hyper-V и ставьте туда.

Бесплатно Proxmox или Hyper-V Server 2019. Но если планируете массовость и шаблонность то скорее всего proxmox + ansible.

Такое иногда было когда нехватало памяти. Когда виртуалка стартует она юзает максимум памяти. Попробуйте освободить ОЗУ или потушить одну из машин, чтобы эта смогла стартовать корректно.

Шарепоинт штука не дешевая, я бы рассчитал сколько у вас будет стоить VPS с такими ресурсами и сравнил цены с Microsoft O365, где есть те же Sharepoint и Exchange, может будет дешевле.
По сабжу проблема глобальная одна: Нет интернета - нет работы. + Если у вас будет много обращений к базе, нужно будет интернет-канал хороший подключить (и как заметили, нужен резерв). Вероятно VPN можно и не юзать, если у вас будет белый IP и вы пожелаете прокинуть порты наружу.

В виртуальном коммутаторе гипервизора выставляете на каждой виртуальной машине в настройках сети что сетевая карта используется как Сетевой мост. Это означает что все виртуальные машины будут получать IP адрес из той сети что и получается ваш ПК. А потом просто на машрутизаторе в настройках DHCP закрепляете полученные адреса за этими МАК адресами.
Если нужен адрес самому гипервизору, то просто ставить его руками, какой вам надо, или пусть DHCP ему выдаст.