Сделай массив сколько опыта нужно для определенного кол-ва:50 100 160 280 500 900 и тд.
Сохраняй общее кол-во опыта, а при запуске сцены / добавлении опыта пересчитывай кол-во хп

не используй json из юнити, используй newtonsoft
https://github.com/jilleJr/Newtonsoft.Json-for-Unity