WARNING: Some existing user agents treat an absent Domain
attribute as if the Domain attribute were present and contained
the current host name. For example, if example.com returns a Set-
Cookie header without a Domain attribute, these user agents will
erroneously send the cookie to www.example.com as well.
про некоторые проекты только под линукс - это чушь
для совершенствования знаний в пхп учить линукс не требуется.
лучше учи симфони - в 100000000 раз полезнее
эта "непонятная кодировка" -utf-8
то есть у тебя либо криво настроен пхпговноадмин, либо для поля указана неверная кодировка
во втором случае сделать дамп, исправить кодировку полей, залить обратно