Можно немного автоматизировать, добавив (или изменив имеющийся) диалог в контекстное меню папок (можно даже для конкретной папки):
Добавляет новый пункт в контекстное меню папок.
HKLM\SOFTWARE\Classes\Directory\shell
В этом разделе необходимо создать новый ключ, например:
HKLM\SOFTWARE\Classes\Directory\shell\Far Manager
В значении по умолчанию укажите название программы, например "Far manager", далее необходимо создать подключ с названием "command", например:
HKLM\SOFTWARE\Classes\Directory\shell\Far Manager\command
В значении по умолчанию укажите путь к файлу с параметрами при необходимости, например:
c:\program files\far\far.exe %1
Либо создать свою папку для всего этого дела и создавать нужные папки только внутри неё, а для корневой настроить сортировку по дате, добавить (или перенастроить) столбцы как удобно.
Можно создать новый диалог создания файла, достаточно записать имя файла в виде:
имя_файла_%date%.txt
Собственно дата в свойствах файла для того и нужна, мало того - их там две - создания и изменения (есть ещё последнего доступа и кажется, ещё какие-то). Потому что имя файла это
имя, а не дата.