1) так как вам удобно
2) потому что можно
3) по дефолту тот же postfix юзает имя сервера при отправке писем, правится конфигом постфикса
4) никак, ваше имя видно только вам.
Остальные вопросы задавайте, непонятно что еще хотите узнать.
Ну и не совсем понятно зачем вам там цельный bind в качестве dns? Используйте более легкие альтернативы, типа того же dnsmasq, зачем тащить монстра?
Доступ из домашней сети, ок. В конфигах указываете кого у вас в доме как зовут, резолвите всем через dnsmasq, попадаете куда скажите.
Опять же тем же dnsmasq раздаете дома IPшники, что бы не плодить лишних сущностей.
Если есть какие-то еще вопросы уточняйте, ну либо у меня в профиле вроде было мыло указано для вопросов отсюда, пишите, отвечу, мне не сложно.
