Если я правильно понял вопрос, то примерно вот так
$array = [
'apple',
'banan',
'orange',
];
$fruits = [];
foreach($array as $fruit) {
$fruits[$fruit] = new stdClass();
$fruits[$fruit]->price = $price;
}
В итоге получим массив $fruits в котором все сущности есть в виде объектов