Хостинги подключаются к такому же интернет-каналу, что и домашние пользователи (отличие только в мощности)?Нет, не к такому же. Это если говорить про нормальные хостинги. И что такое мощность применительно к интернет каналу?
Отсюда вопрос, а логируется ли канал от хостинг провайдеров?Разумеется.
Получается если логи идут на тот же СОРМ, то находясь в России и пользуясь российским VPN, по сути все данные будут в одном месте?Да.