По поводу латеха (он не латеКС, кстати) я не уверен. Знаком с ним достаточно хорошо, но набор формул в нем все равно несколько медленнее, чем от руки. К тому же, если Вы не пользуетесь таким злом как LaTeX-WYSIWYG-редакторами, то сравнить написанное на доске и у Вас на ноуте будет проблематично, особенно в случае громоздких формул. А компилить каждый раз и сверять — время, причем если допущена какая-то мелкая ошибочка, то много времени (относительно скорости ведения лекции).