DodgeViper

Если у вас свои name servers, то я не уверен.
А вот если кто-то (Google, Yandex, GoDaddy) для вас управляет DNS, то надо просто у него добавить A или CNAME запись.
У меня домен зарегестрирован у Гугла и там вот так:



@ - это IP для моего домена (второго уровня) - slavikf.com
* - это всех поддоменов (третий уровень) - типа any-many.slavikf.com
а потом, IP для отдлельных хостов, например artur.slavikf.com, backup.slavikf.com и т.д.

Кстати, можно пользоваться и CNAME, не только A. CNAME - это типа форвардинга для IP, но лучше гуглите для более правильного определения. В некоторых случаях это более удобней.

Схема, которая работает у меня с 12 серверами:

1. Домен вида lalala.com делегирован на Яндекс, который держит почту для этого домена и имеет панель управления DNS-записями
   
2. Когда я создаю новый VPS сервер, то в редакторе DNS добавляю 2 записи типа "А" с ip адресом этого сервера
   
3. Дописываю конфиги NGINX'a для работы с этим доменом
   
4. Ждем 10-30 минут обновления DNS
   
5. Готово
   

Запись типа "А" для твоего поддомена будет выглядеть одним из способов

1. subdomain A 111.222.32.91
   
2. subdomain.lalala.com. A 111.222.32.91
   

Обрати внимание на точку в конце домена во втором случае. Я встречал оба варианта на разных DNS-сервисах и панелях. Конкретно для своей Vesta поищи в сети мануал про работу с DNS-записями, т.к. я с этой панелью не сталкивался.