Как уже отмечалось, следует использовать локали. И все строки текста крайне рекомендуется выносить из шаблонов. Наиболее безболезненный вариант — использовать i18n (всё загайжено уже давно).
en:
guides.rubyonrails.org/i18n.html
ru:
rusrails.ru/rails-internationalization-i18n-api 
