Не знаю, что произойдет, если вы для options.series[1], который у вас является по-умолчанию undefined - добавите значение какое-либо.
Попробуйте при создании графика в ключе series указать 2 пустых объекта.
yAxis: {
title: {
text: 'Значение'
}
},
series: [{}, {}]
А вообще, у меня графики хайчартс как раз работают с двумя категориями, но я себе завел уже за правило сначала получить данные, а потом по ним сразу делать график, а не сделать график, потом, получив данные, переопределять его свойства.