Senseich, да в source исходники в build готовая сборка, node_modules там же + файл конфигурация для Gulp + package.json (файл с зависимостями проекта). На сервер чаще всего выкладывается содержимое build
Чаще всего результатом обработки Gulpом исходников являются статические файлы (html, css, js) которые находятся в одной папке типа build или dist, вот они и размещаются на хостинг (деплоятся). Все остальное остается у разработчика локально)
Можно попробовать организовать wiki с помощью любой CMS. Например я сейчас подобное пытаюсь реализовать на wordpress, все зависит от уровня связанности и того, что вы хотите увидеть на выходе.
вариант с картинки выше правильнее