Cront

Зависит от того, как у вас сконфигурирован Exchange, но можно сделать так: включить домен, который вы используете External Relay и создать Send-Connector, который будет пересылать почту на сервер хостера. Записи MX должны смотреть на сервер Exchange.
Таким образом вся входящая почта будет попадать на Ех, он будет проверять локальную базу и если пользователя там нет, отправлять письмо на сервер хостера.

P.S Увидел, что решение уже предложили. На стороне хостера надо создать заглушки для всех ящиков которые находятся в эксчейндж сервере. Заглушка - это простой форвард на мэйл из другого домена (без него к сожалению никак). Т.е на эксчейндж добавляете домен - мойдомен2.ру и каждому пользователю пишете дополнительный мейл с этим доменом. На стороне хостера создаете форвард вида вася@мойдомен.ру -> вася@мойдомен2.ру, где вася@мойдомен2.ру это то, что вы прописали пользователю в эксчейндже.

Ну или таки разошлите всем инструкцию, как переделать себе профиль на новый сервер...

Если файловый серевер на Windows - в сторону разрешений на уровне NTFS

Запустите PowerShell - в семерке есть по-умолчанию и в исходной папке запустите:

Get-ChildItem -Filter *.-f -File | Move-Item -Destination "c:\destination", с правильным путем к папке в которую надо перенести.

Тут надо понимать от чего именно вы хотите защищаться, от смерти сервера, датацентра, базы данных, дисков и тп. Каков максимально возможный даунтайм? Я бы рекомендовал сформировать набор требований к отказоустойчивости и только потом приступать к поиску решений. Обязательно определитесь с бюджетом - любая защита имеет свою цену.

Кроме решений на уровне приложения типа Windows NLB (для IIS) возможны решения на уровне виртальных серверов.

Если под эникейщиком подразумевается младший администратор, котороый не способен еще работать без присмотра и его отправляют делать "скучную работу" - то ему надо знать как не сломать систему и уметь пользоваться гуглом. Остальному можно научиться походу. Как научитесь, сразу уходите в другую компанию обычным админом.

Если же подразумевается человек, который занимается проблемами дескотопов - то это совсем другая должность, не менее сложная и даже иногда более оплачиваемая чем администратор. Аппаратные косяки, установка и конфигурация всех операционок которые есть в компании, коммуникабельность, начальные знания по сетям, умение работать с корпоративным софтом и много всего.