Denius (genius)

Можно использовать пакет javax.imageio и графический API из стандартных библиотек java:

File file = new File("C:\\фото_гор.jpg");
BufferedImage image = ImageIO.read(file);
Graphics2D g = image.createGraphics();
g.setColor(Color.RED);
g.setFont(new Font("Courier New", Font.BOLD, 50));
g.drawString("Какой-то текст", 20, 50);
ImageIO.write(image, "jpg", new File(file.getParentFile(), "фото_гор_с_текстом.jpg"));

Побуду кэпом: бояться ошибиться - ничему не научиться. Бойтесь лучше нерешительности и топтания на месте. По своему опыту скажу: наломав дров можно хоть опыт получить, а долго колеблясь ничего, кроме беспокойства не создашь. Так что дерзайте:
0) Для самого старта можно взять не книгу, а этот сайт и быстро впрячься в modern OGL и практику. Это если с английским нормально, если не очень - есть цикл на хабре, первая статья тут. После такого быстрого старта конкретику можно подтягивать по более академичным трудам.

Следующие книги все перечисляю из собственного архива, а он, увы, весь в оригинале. Поиск переводов ложится на плечи ищущего)
OpenGL

1. OpenGL Programming Guide 9th edition. Тот самый Red Book, его уже упомянули: классический выбор и всеобъемлющий обзор OpenGL 4.5.
   
2. OpenGL Superbible 7th edition. Объемная книга, затрагивающая многие аспекты OGL, в том числе новьё из релиза 4.6. Но изложение местами рваное или приведенные листинги не вполне отвечают описательному тексту или коду примеров с гитхаба. Все одно вещь полезная.
   

GLSL

1. OpenGL Shading Language 3rd Edition. Брат-близнец Red Book в приложении к GLSL.
   
2. OpenGL 4 Shading Language Cookbook 2nd Edition
   

Этого хватит для серьезного копания) А дальше по мере возможностей и интереса - блоги спецов, публикации с GDCVault, SIGGRAPH, GDC и прочая)

Закон сохранения импульса.
В частности, здесь - упругое соударение двух шаров