Советую тулзу под названием "Ноги" (с плагинами "Руки" и "Голова", правда, работоспособность зависит от качества прошивки оных плагинов).
Берете ручку и бумажку размером поболее.
И пошли ножками по всем этажам - от одного рабочего места к другому. Проверять сетевые настройки, смотреть, как проложен кабель etc.
Нашли свитч - описали, что в нем и как (буквально: порт1 - зеленый корд с черной точкой, порт 2 - красный корд с зеленой полосой etc). Если на нем есть модель и какая-никакая идентификация - все переписали, зафотали etc.
И так вот все рабочие места и все сетевое оборудование.
А уже потом, когда выход в поле закончен (все переписано) - садитесь и начинаете сканировать сеть, используя набранную информацию и выстраивать логическую схему - где свичти, где что. Схему размещения на уровне физики лучше всего рисовать на нормальном физическом плане этажа, логика (упрощенная схема) рисуется в векторном редакторе типа LO Draw или Visio.