Borton1

Он как видно на 100049 байт.

Мне нужно записывать в него строки ew=`cat /dev/urandom | tr -dc 'A-Za-z0-9' | head -c 76` до тех пор пока он не заполнится полностью.

то есть, у нас есть символы от A-Z a-z 0-9 каждый из которых занимает 1 байт
нужно записывать строки с 76 символами + 1 символ перевода строки
по итогу получим

100049/77 = 1299 полных строк и немного хвоста
размер хвоста
100049-1299*77 = 26 символов

если всё это перевести в bash-код то получим следующее

#!/usr/bin/env bash

#вводные
FILE=file.txt
S=100049 # общий размер в байтах
s=76   # максимальное количество однобайтовых символов на строку

N=$[S/(s+1)]
n=$[S-N*(s+1)]

echo "Cтрок + хвост = $N + $n"

rm -rf $FILE
for (( i = 0; i < $N; i++ )); do
	cat /dev/urandom | tr -dc 'A-Za-z0-9' | head -c $s >> $FILE
	echo >> $FILE
done
cat /dev/urandom | tr -dc 'A-Za-z0-9' | head -c $n >> $FILE

echo "Файл записан"
echo "Размер файла $FILE = $(stat -c %s $FILE) байт"

по итогу получим файл с необходимым объёмом данных

Ну и покажите что вы пытались сделать.

Вообще текст куда-то должен попасть после ввода. Для этого функции чтения вы должны дать буфер, куда она и запишет, все что прочитала.

В типичной ситуации, когда не известно сколько данных будет введено, вы выделяете буфер некоторого размера (1Кб например), вызываете функцию чтения с этим буфером. Если функция полностью забила весь буфер и еще хочет - выделяете буфер большего размера, копируете содержимое предыдущего буфера, предыдущий буфер удаляете. Снова вызываете функцию чтения со смещением в новом буфере. И так пока не прочитаются все данные.
Если же введенные данные должны быть как-то обработаны, то обычно все что прочиталось сразу обрабатывается, после обработки буфер обычно пустой (или заполнен остатками не обработанных данных, которые надо дополнить) и читаете снова в тот же буфер.

Когда вы выделите буфер (с помощью malloc например), вы получите указатель. Пока этот указатель указывает на "пустой" буфер. После чтения в буфер, указатель будет указывать на прочтенные данные. Функция чтения вернет вам еще и длину прочитанных данных. Этого достаточно для дальнейшей работы с буфером.