Как и советуют выше начинаете составлять физическую схему сети, для этого отсматриваете таблицу mac адресов на коммутаторах, сопоставляете mac адреса с ip, для этого сканируете сеть чем-то вроде advanced ip scanner. Для полноты и красоты, порты подписываете. После составления физической схемы начинаете планировать логическую, придумываете адресацию сетей для разных vlan, сами вланы. Маршрутизацию м/у влнами, в принципе, можно возложить на микротик, т. к. зухель в нее не умеет. Для защиты от незваных гостей включите и настройте dhcp-snooping, port-security, ip source guard и потушите не используемые порты.