Перестал работать код, который еще месяц назад нормально работал. В чем может быть проблема?

Pseudoquater, попробуйте добавить content-type при выводе страницы + кодировку в htmlspecialchars

header('Content-type: text/html; charset=cp1251');
$arr = file('https://site.ru/themes/semantic.txt');
shuffle($arr);
$res = array_slice($arr, 0, 15);
foreach ($res as $str) {
	echo htmlspecialchars($str, ENT_COMPAT, 'cp1251');
}

Если не поможет:

foreach ($res as $str) {
	$get  = mb_detect_encoding($str, array('utf-8', 'cp1251'));
	echo iconv($get, 'UTF-8', $str);
}

Перестал работать код, который еще месяц назад нормально работал. В чем может быть проблема?

Pseudoquater, пример строки из файла можете привести?

Перестал работать код, который еще месяц назад нормально работал. В чем может быть проблема?

Что значит не работает?
Выкидывает ошибку?
Не выводит строки?
Поэтапно var_dump() на переменные пропишите

Как вывести полную легенду в Highcharts?

По моему самое просто решение - в классе .highcharts-container изменить высоту.
Но соотвественно и сам график станет больше

Как можно отслеживать трафик на сайте (колл посещений, страна )?

Никита, количество посещений - считай сам, в чем проблема?
Страну, город, провайдера и т.д. можешь с помощью ip-api.com какого-нибудь собирать.