BJlaDuMup

Ajax'ом отправлять оценку в отдельную таблицу со связями, где у каждого продукта может быть много (см. дальше) записей. Но только 5 (если от 1 до 5 рейтинг), при этом у каждой записи есть поле count, где определяется количество оценок для каждого значения рейтинга, чтобы не плодить кучу записей.
А прежде чем записать значение в базу, лучше отправлять в какой-нибудь redis, откуда они будут каждые N минут выгружаться в базу, чтобы не нагружать сервер БД частыми запросами изменения рейтингов.

Это не JSON. В JSON кавычки двойные

In [6]: x = '[{"tzid": "000000000", "phone": "000000", "service": "test", "statu
   ...: s": "TZ_NUM_PREPARE"}]'

In [7]: x
Out[7]: '[{"tzid": "000000000", "phone": "000000", "service": "test", "status": "TZ_NUM_PREPARE"}]'

In [8]: json.loads(x)
Out[8]: 
[{'tzid': '000000000',
  'phone': '000000',
  'service': 'test',
  'status': 'TZ_NUM_PREPARE'}]