Симпатичная тема, хорошее меню.
Что делать с платными премиум темами.
Перво-наперво активируем дочернюю тему (тут она идет в комплекте) и все манипуляции проводим уже с ней.
Скорее всего в этой теме миллион настроек для внешнего вида, какие-то цвета и внешний вид элементов вы поправите прямо из родных настроек, 5 видов шапки итд. Далее те стили, которые нельзя поправить из настроек вы поправите переопределением css любым удобным способом. Все кастомные страницы тут сделаны на элементоре, тут проблем быть не должно. разбираетесь с элементором и в путь.
Я вижу там как минимум два слайдера, один из которых революшн, он может делать что угодно, но его тоже придется выучить.
Для переопределения разметки стандартных шаблонов их нужно скопировать в дочернюю тему и все манипуляции проводить уже там. Для магазина точно так же, создаете в дочерней теме папку woocommerce и необходимые шаблоны, соблюдая вложенность папок копируете туда. Также многие вещи в вукоммерс редактируются с помощью хуков. это трувей, сначала рекомендуется использовать его.
Некоторые вещи изменяются плохо. например страницы корзины или чекаута. Тут проще обьяснить заказчику, что то что задумал дизайнер плохо или вообще нераелизуемо, хотя сделать можно все.
Также при редактировании темы вполне можно юзать всю мощь кастомных полей.