Я считаю себя разработчиком уровня Junior+ или же Strong Junior. В это понятие лично я вкладываю, то что в отличии от совсем новичкой я способен писать код и стараюсь писать его грамотно, с соблюдением некоторых принципов и паттернов. Также, в отличии от времен когда я был совсем зеленым, у меня пропал страх *нерешаемых задач*. Теперь я понимаю, что нет нерешаемых задач, а есть многосоставные и сложные задачи, но не нерешаемые.

Еще в список знаний "твердого" джуна входит умение хотя бы базово знать и пользоваться сопутствующими технологиями помимо самого языка программирования, например Docker, Redis, разные протоколы и т.п. Это мое личное понимание основанное на личном опыте

В теории - можно.
Я два года дома изучал backend на PHP + Laravel + немного фронтенда.
Когда взяли на работу джуном, то через 2 месяца уже перевели на должность выше, так как я справлялся с поставленными задачами быстро и качественно (относительно джуна).