AndreyBLG: это магическая строчка, её нельзя объяснить с точки программирования (:
Если серьезно - разбираем название категории регуляркой и вставляем первое слово в span, а остальное после.
Алексей Николаев: Порядок установки/отборка шаблона страницы можно понаблюдать в файле /wp-includes/template-loader.php. Там видно, что всё строится на основе функций is_*(), а те в свою очередь полностью зависят от переменной $wp_query - соответственно при построении этой переменной и задаются правила, на основе которых иклудится нужный файл)