Amethyst_64

В правилах фаервола можно включить логирование и смотреть по логам где рубается. На микротике много чего можно логировать.

Увеличивать канал. Если тебе надо всё в нормальном качестве с удаленных камер

Если я правильно понял - ты пишешь на локальный рег видео с удаленных камер? Ну так тогда там легко считается необходимая скорость канала...

Если мы про просмотр с рега - тогда смотреть надо в sub потоке, обычно реги так и делают, когда открыта "видеостена" с множеством камер. А на основной поток переключаются когда открывается 1 камера на весь экран

Только переход на h265 и урезание потока. Микротик тут может только приоритетами управлять в QoS

Вам нет смысла делить на подсети и потом давать подсетям доступ друг к другу. Возьмите одну большую подсеть, например 192.168.0.0/23. В нее полностью входят подсети 192.168.0.0/24, 192.168.1.0/24. Таким образом большая подсеть в одном широковещательном сегменте, а "внутренние" /24 подсети могут иметь разные правила на фаерволе и в очередях. Хотя перейти на управляемые свичи и vlan - более правильный.